L'artigianato incontra il comfort: il nuovo mashup Mason Jar di Trails End Taproom "il meglio di entrambi i mondi"

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Kevin Weese sapeva che avrebbe camminato su una linea sottile, unendo insieme una taverna artigianale di alto concetto, a tema ciclistico, e un locale di comfort food vecchio stile dove generazioni di commensali avevano trovato la loro felicità a base di pollo fritto, senza alienare nessuno dei due pubblici.

Ma era giunto il momento per il proprietario che aveva lanciato Trails End Taproom in uno spazio affittato all'estremità di un centro commerciale tra la 31esima Strada e Colorado Avenue di trovare una nuova casa, e il vicino ristorante Mason Jar era in vendita.

"Abbiamo passato molto tempo a mettere a punto e perfezionare quel posto laggiù", ha detto Weese, riflettendo la settimana scorsa sull'iterazione originale di Trails End Taproom, che, quando è stata aperta nel 2017, è stata la prima imbarcazione fai-da-te spot a Colorado Springs e solo il secondo nello stato. "Avevamo un contratto di locazione di cinque anni lì e il contratto di locazione era scaduto, e mi dissero che il mio affitto sarebbe aumentato in modo esponenziale."

Quel posto originale presentava anche una serie di preoccupazioni uniche data la sua posizione a due passi dal Midland Trail, un percorso popolare per i campi dei senzatetto e il traffico pedonale.

"Il giorno della chiusura, è arrivata la polizia, che combatteva (tra) i senzatetto, ed è stata la peggiore chiusura di sempre", ha detto Weese. "Qui non abbiamo alcun problema. È incredibile cosa abbia fatto per noi il fatto di essere due isolati più vicini a Old Colorado City."

Quando il contratto di locazione è scaduto l'estate scorsa, Weese ha fatto le valigie (ad eccezione di quelle fantastiche porte da garage), ha chiuso le porte originali di Trails End intorno alla festa del papà e si è trasferito a due isolati a est, al 2925 W. Colorado Ave., in un edificio che iniziava la sua lunga permanenza a Colorado Springs come Shakey's Pizza più di mezzo secolo fa.

"Il pulsante più semplice sarebbe stato per me chiuderlo (Mason Jar), ​​licenziare tutti, portare Trails End qui, chiudere per tre mesi e farlo funzionare", ha detto.

Ma non è quello che voleva fare.

Ed è qui che le cose si sono complicate – dal punto di vista del messaggio e del marchio – per Weese, che si è ritrovato improvvisamente legato e responsabile sia dell'eleganza che della storia.

"Questo posto era un punto di ritrovo per birra, pizza e musica negli anni '60 e '70, quindi stiamo cercando di riportare in vita la storia di Shakey's, sposare la storia di ciò che era Mason Jar... e portare la nostra atmosfera all'intero cosa", ha detto Weese, originario di Colorado Springs. "Perché? Perché amo la storia, a dire il vero."

Weese mantenne lo staff "ereditato" di Mason Jar e gran parte del suo menu, e decise di creare uno spazio ibrido che sapeva non avrebbe soddisfatto tutti; almeno, all'inizio.

"Mi sento come se quando ci siamo trasferiti qui fossimo come degli adolescenti goffi", ha detto. "La gente diceva, 'Oh, non sei Mason Jar, non sei Trails End.' La nostra prossima lotta è uscire allo scoperto e dire alla gente cosa è Trails End adesso."

Ciò che è è entrambe le cose e anche qualcosa di completamente nuovo.

Ruth Richey ha iniziato come cameriera presso Mason Jar quasi 28 anni fa e ha affermato che l'infusione di energia derivante dalla nuova proprietà, dalla ristrutturazione integrale e dal mashup Trails End/Mason Jar, è stata un vantaggio per quello che è stato, per decenni. , un punto di riferimento a Springs dove le persone sapevano sempre cosa aspettarsi.

"Mi piacciono molto le nuove ristrutturazioni. L'hanno reso più leggero, più luminoso e più felice, e ora abbiamo il patio. E penso che le persone stiano effettivamente ricevendo un servizio migliore", ha detto Richey riferendosi a un ristorante e una sala da bar incentrata sul sé. -servire.

Gli ordini arrivano in cucina più velocemente, vengono consegnati più velocemente e i clienti non devono aspettare che un cameriere venga a riempire i loro drink, ha detto.

"La qualità del cibo è altrettanto buona di quella di Mason Jar, in più hanno anche altri piatti. Le pizze sono eccellenti", ha detto Richey. "Ho visto molti cambiamenti e molto personale andare e venire, ma sono molto soddisfatto dei cambiamenti e in realtà sono entusiasta di molti dei cambiamenti che devono ancora arrivare."

Tali cambiamenti, che Weese prevede di completare entro la fine dell'anno, includono la sostituzione delle porte dei garage con pannelli di vetro con diverse finestre rivolte a nord.

Dopo aver rilevato il nuovo spazio più ampio, Weese e il suo team hanno effettuato importanti pulizie, ristrutturazioni e ampliamenti, rimuovendo parte di una parete sud di cabine per costruire una parete fai-da-te con 32 rubinetti, con altri 10 in arrivo. versando birre artigianali, sidro e bevande miste artigianali, tra cui il Monument Mule, un cocktail con vodka Lee Spirits, lime e birra allo zenzero. La sala da pranzo sul lato est manterrà più l'atmosfera del vecchio Mason Jar, con separé e un ambiente complessivamente più "tranquillo".