State calmi, è ora di godersi un bicchiere di tè

Benvenuti nel Sud, dove il tè freddo è una voce del menu della colazione tanto quanto uova e pancetta. Bibite, caffè, latte, succhi e bevande alcoliche non possono competere, soprattutto durante i caldi e umidi mesi estivi. I meridionali adorano il tè.

Ed evidentemente non siamo solo noi che viviamo qui. Oltre l’80% del tè venduto nei ristoranti degli Stati Uniti è freddo anziché caldo. Il tè è stato servito come bevanda per circa 5.000 anni e la Cina è considerata la fonte originale.

Verde, nero e oolong sono i tipi base di tè, mentre il nero è il tipo utilizzato per preparare l'elisir freddo servito in bicchieri alti. Ci è voluta un'ondata di caldo severa e soffocante per cambiare il modo in cui veniva servito.

Un inglese di nome Richard Blechdyen aveva uno stand di tè caldo all'Esposizione Mondiale del 1904 che si teneva a St. Louis nel mese di luglio. Il caldo teneva i clienti lontani dal suo stand, così decise di raffreddare la birra calda e di venderla "ghiacciata". All'improvviso, quel cambiamento salvò la sua attività e cambiò il modo in cui il tè veniva accettato in tutto il sud.

Le bustine di tè furono un'altra invenzione accidentale. I fornitori inviavano il tè ai clienti in piccoli sacchetti di seta e presto lo richiedevano per la loro clientela. Oggi la carta da filtro utilizzata per le bustine di tè non solo è estremamente porosa, ma mantiene una grande resistenza anche quando è bagnata.

La preparazione del tè freddo inizia con 6 tazze di acqua bollente e quattro bustine di tè formato famiglia. I sacchetti vengono aggiunti alla casseruola e fatti bollire per 1 minuto. Quindi viene tolto dal fuoco, coperto e lasciato macerare per 10 minuti. Rimuovere i sacchetti, strizzarli e trasferirli in una brocca da 1 gallone. Aggiungere lo zucchero (da 1/2 tazza a 1 tazza colmo) e mescolare per scioglierlo. Servire con ghiaccio e rilassarsi.

Laura Rose di Birmingham scrive che il suo tè freddo è sempre torbido e non limpido come lo vede nei ristoranti. "Puoi aiutarmi a chiarire questa cosa?" lei chiede.

Laura,

Conserva il tè preparato fuori dal frigorifero. Le temperature prolungate di conservazione a freddo tendono a rendere il tè torbido e va perfettamente bene a temperatura ambiente. Se volete conservarlo in frigorifero, vi basterà aggiungere un po' di acqua bollente al tè freddo per schiarirlo.

Tammy Algood è l'autore di cinque libri di cucina e può essere visto su "Volunteer Gardener" sulle stazioni PBS nel Tennessee. Seguitela su www.hauteflavor.com